北海道
北海道沖に広く分布し、水深100～400ｍの所に生息する。成長に伴って雄から雌へ性転換する雄性先熟の雌雄同体で、生殖巣はまず雄性部分が、後にそれの退化消失に伴い雌性部分が成熟する。旬は春先の3月頃。春から秋にかけて入ってくるが、冬場の入荷は少ない。口に入れるとプリッとした食感が楽しめ、甘味が広がる。その後、ねっとりと濃厚な旨味が舌に長く残る。刺身や寿司ネタとして好まれ、生で食べることが多いが、天ぷらや塩焼きにしてもおいしい。ミソも残った頭は、軽く焼いてミソの旨さも味わいたい。
旬 3月 4月