生産量、生産額ともに北海道を代表する海の幸。太平洋沿岸と日本海南部沿岸の一部海域を除いた北海道沿岸各地が漁場。春先から漁が始まり、晩秋まで続く。 宗谷・網走・根室・渡島などでは養殖もされており、ほぼ1年中味わうことができる。貝殻以外のほとんどの部位を食べることができ、特に貝柱は甘みがあって 柔らかく、刺身やバター焼きなどに調理されるほか、ソフト貝柱などに加工されて流通している。おすすめの調理法は”活ホタテの貝焼き”。貝のまま焼いて、酒としょうゆをたらす程度の味付けで、ホタテ本来の味が楽しめる。
旬 11月 12月 1月 2月 3月