オホーツク海とつながるサロマ湖は、流氷の恵みを受けた栄養豊かな漁場。その冷たい湖で育つ”ホタテ”はミネラルをたっぷりと含み、粒が大きく肉厚でクセのないトロリとした甘みが特徴だ。ホタテはサロマ湖の養殖のほか、オホーツク海の天然ものもあり、刺身用の冷凍貝柱や、干してうま味を凝縮させた干貝柱に加工される。ホタテの食べ方は殻ごと焼いて、しょう油をたらして食べるのが一般的。磯の香りにしょうゆの香ばしさが加わり食欲をそそられる。新鮮なものならばクリーム色の卵巣も生で楽しめる。
旬 10月 11月 12月 1月 2月 3月