富良野の老舗菓子店が地元の素材をいかし、北国の風土にこだわって作ったベイクド・レアチーズケーキ。おいしさの秘密は、４層構造の絶妙なハーモニーにある。ふんわりとろける生クリームのほどよい甘さ、濃厚なクリームチーズのコク、特製山ぶどうジャムの酸味、ザクザクとしたパートシュクレ（タルト生地）の香ばしい後口、これらの自然の味わいがひとつにとけあって、リッチな味なのに驚くほど食べやすい。このケーキは、その名のごとく「雪どけ」（半解凍）で食べるのがおすすめめだが、完全解凍しても、より濃厚な味が楽しめる。
SHINYA（菓子司 新谷）