全国屈指の豪雪の街・倶知安町で作られている「豪雪うどん」。一般的に、うどんといえば小麦粉から作るが、「豪雪うどん」は男爵いもが95％、小麦粉5％から作られている。倶知安町は、じゃがいものおいしさと品質の良さでも有名で、「町特産の男爵イモで何かできないか」と倶知安町のホテル第一会舘社長の中井直樹氏が企画。農家で食べられていたイモから作られた「でんぷんうどん」をヒントに約1年の歳月をかけて開発したそうだ。雪のような透明感のある白さとぷりぷりとしたコシの強さが特徴で、鍋物の〆に入れると絶品。
豪雪うどん（ごうせつうどん）は、北海道倶知安町の名物うどんで、土産物の定番でもあります。もともとは、地元の農家が家庭料理として食べていたでんぷんうどんでした。
このうどんの特徴は、麺の主成分がジャガイモデンプンであることです。倶知安の名産品である「男爵芋」を使用することで、地域の活性化にも貢献しています。
豪雪うどんの発祥は、通常のうどんとは異なり、ジャガイモのデンプンを使用した家庭料理として始まりました。ジャガイモはこの地域で豊富に生産されており、小麦粉よりも入手が容易でした。そして、このでんぷんうどんを「豪雪うどん」として提供したのは、「ホテル第一会館」でした。名前の「豪雪」は、倶知安町が北海道有数の豪雪地帯であることに由来し、麺が雪に見立てられることから名付けられました。
このうどんの特徴は、茹で上がりがプリプリとした食感で、白く透き通っていることです。製麺には、ジャガイモでん粉が95%、小麦粉が5%使用されています。茹でる際には、冷水で麺を引き締める必要があり、一般的なうどんに比べて茹で時間が長い（約10分程度）ことがあります。