生産量の9割以上が北海道。柔らかな甘味とホクホクした中に、モッチリとした歯ざわりが持ち味。特に関西で特に好まれる食材。鱗片がたくさん合わさっているところから「百の根が合わさる」という意味の「百合根」という漢字があてられたという。古くから薬用として使われ、17世紀になって栽培を始めた。霜が降りる10月頃に収穫し、正月用の食材として12月に出荷のピークを迎える。 収穫してから2～3ヶ月経った頃の方がデンプンが糖分に変わって甘味が増す。茶碗蒸しやあんかけが一般的だが、唐揚げも美味。
旬 10月 11月 12月 1月 2月 3月