「松前漬け」は北海道の松前郡松前町周辺が発祥とされる郷土料理。もとは豊漁で余りぎみだった数の子にスルメと昆布をあわせて塩漬けにするものだったが、時代とともに数の子が高級品となり、スルメと昆布をメインにしたものが増えていった。それとともに味付けも変化し、塩漬けだったものがより味わいやすい醤油ベースで作られるようになっていったという。地域によっては、にんじん、ショウガ、唐辛子を加えるところもあるが、本場の「松前漬け」にそれらは入っていない。
「松前漬け」は、北海道の郷土料理で、乾燥させたスルメイカと昆布を醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ保存食です。かつては塩で漬けていましたが、現在は醤油ベースの味付けが一般的です。この料理は「松前漬け」という名前の通り、松前藩の発祥とされ、地元の食材を活かして作られていました。漁師の母親たちが冬の食事として考案し、広まったと言われています。
江戸時代後期から明治時代にかけて、ニシン漁が栄え、大量のニシンの卵（数の子）が使われていました。しかし、現在は数の子の価格が高騰し、使用量が減少しています。一方、スルメイカ漁が増加し、スルメイカと昆布が主な材料として使われるようになりました。現在、松前町と隣接する福島町は全国有数のスルメイカの生産地となっており、この地域では「松前漬け」が特に盛んです。
「松前漬け」は冬の保存食として根強く愛されており、正月の料理としてもよく出されます。スルメイカ、昆布、人参を細切りにして、砂糖、酒、醤油で調味し、重しをして漬け込むのが一般的です。
塩味のものや大根やかぶ、唐辛子や柚子の皮、山菜が入ったものなど、さまざまなバリエーションが存在し、店によって味付けが異なるため、様々な味を楽しむことができます。この「松前漬け」はご飯のおかずとしても、酒の肴としても楽しまれています。
主な伝承地域：道南地域、松前町周辺
主な使用食材：数の子、スルメ、昆布、人参