鮭やホッケなどの魚の内臓をとりのぞき、季節の野菜や山菜と一緒に鉄板やホットプレートで蒸し焼きにし、味噌で味付けする料理。北海道の漁師町における名物料理である。味噌をねぎ味噌にしたり、バターをベースしたり、道内でも場所よってアレンジが存在する。 「ちゃんちゃん焼」の名の由来は諸説有り、「ちゃっちゃっ」と作れるからと言う説と、「ちゃん（お父さん）」が作る事からついた説などがある。現在も日常食として、各家庭で味付けの工夫がされている。
旬 9月 10月 11月 12月
鮭のチャンチャン焼き
秋から冬にかけての季節に楽しまれる料理で、サケと新鮮な野菜を蒸し焼きにし、味噌で風味豊かに調理されます。この料理は北海道の石狩地方の漁師町が発祥とされており、現在では全国的に知られる一品となりました。実際、2007年には「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれるなど、その名声は高まっています。
「チャンチャン焼き」という名前の由来には複数の説があります。一つは「ちゃっちゃとくつくれるから」、もう一つは「お父ちゃんがつくるから」といった説です。また、焼く際に鉄板とヘラがチャンチャンという音を立てることから名付けられたという説も存在します。石狩市では、昭和初期に漁師たちが釣り上げたサケをドラム缶から作った鉄板で焼いて食べたことが発祥とされています。
北海道におけるサケの歴史は古く、アイヌの人々が貴重な食材として捕獲していたことが知られています。現在でも北海道はサケの漁獲量が国内トップであり、多くの郷土料理にサケが使用されています。
「鮭のチャンチャン焼き」は一般家庭で主に秋から冬にかけて調理されますが、現在では一年を通じて楽しまれています。手軽に作れる上、栄養価の高い野菜と組み合わせて食べることができるため、広く愛されている料理です。
「チャンチャン焼き」は、サケと旬の野菜を一緒に蒸し焼きにし、バターと味噌、砂糖、みりん、酒で味付けする料理です。通常、この料理にはサケを3枚におろして使用しますが、家庭では手軽に作るために切り身のサケを使うこともあります。調理方法として、伝統的なスタイルでは鉄板で焼くことが一般的ですが、現代ではホットプレートやフライパンで調理されることも多いです。また、ホイルで包んで焼くこともあり、若い世代では最後にマヨネーズをかけることを好む人もいます。
主な伝承地域：石狩地方
主な使用食材：サケ、キャベツ、たまねぎ、人参、ピーマン、もやし、味噌