北海道のご当地から揚げ”ザンギ”。その発祥は釧路市といわれており、昭和35年に市内の焼き鳥店「鳥松」が”ザーギー”として提供していたという。一般的に、しょうゆとニンニク、しょうがをあわせたタレに漬け込んだ鶏肉を、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げた物をいうが、家庭や飲食店によって調理法が違い様々なザンギがある。タレも専門店ごとに独自だ。イカのから揚げをイカザンギ、タコのから揚げをタコザンギともいう。名前の由来は諸説あるが、中国語の鶏のから揚げを意味する「炸鶏（ザーチ）」から来ているという説が有力なようだ。
北海道では、鶏の唐揚げを「ザンギ」と呼びます。この「ザンギ」は、通常の鶏の唐揚げと比べて味付けが濃いのが特徴です。鶏肉を揚げる前に、醤油ベースの甘辛いタレ（醤油、卵、酒、しょうが、にんにくなど）に漬け込んで作られます。「ザンギ」には骨付きと骨なしの2つのバリエーションがありますが、北海道では骨なしの「ザンギ」を提供する店舗が多いです。
揚げた鶏肉をさらにタレにつけて食べることもあり、タレのレシピは家庭や店舗によって異なります。また、ごはんの上に「ザンギ」をのせて「ザンギ丼」として食べることもあります。