タラはタラ科に分類される魚の総称で、北海道ではマダラ・スケトウダラ・コマイの3種類が獲れる。「鱈」という字のとおり、産卵期の冬が旬。マダラは11月を中心にした晩秋から冬が旬。精巣は白子となり、珍重される。スケトウダラは、身はすり身にしてカマボコに。卵巣の塩漬けはタラコに。12月を中心にした冬が旬。コマイは3種類の中では、最も小型だが、最も均整のとれた体つきをしている。水温が0℃以下でも生存可能な魚で、月中旬～下旬の厳冬期が旬。淡白な白身で、塩干し（生干し）は特有なにおいを持つが、味は絶品。
旬 11月 12月 1月 2月